Neka balkanska tradicionalna jela polako tonu u zaborav, što je prava šteta, jer su zdrava i ukusnija od većine današnjih „brzih alternativa“, koje možemo pronaći po pekarama i kioscima u velikim gradovima.
Za danas smo vam pripremili dva odlična recepta, koji se lako prave u kućnoj varijanti – potrebno je relativno malo sastojaka i dobra volja.
Sigurni smo da će vam izuzetno prijati ovaj „doručak šampiona“, koji će vam dati preko potrebnu energiju u hladnim zimskim danma.
Prava užička komplet lepinja sa pretopom
Jedno od jela koje je proslavilo Užice i čitav zlatiborski kraj, je čuvena komplet lepinja sa pretopom.
Ovo savršenstvo se prosto topi u ustima, obično se sprema u tradicionalnim pećima na drva, ali možete je napraviti i u sopstvenoj režiji.
Potrebni sastojci:
- 2 veće lepinje (ne moraju da budu sveže, već ona stare dan-dva)
- 2 jaja
- 4 kašike zrelog kajmaka
- 4-6 kašika pretopa (tj. moče od pečenja)
Način pripreme:
Uzeti lepinje (što veće – to bolje) i odrezati im gornji deo. Nikako ih ne seći na pola, već ih malo izdubite, a gornji deo treba da posluži kao mali poklopac.
Staviti u udubljenje svake lepinje po 2 kašike zrelog kajmaka (potrebno je d bude star, zbog jačine ukusa). Malo ga izgnječiti, a potom razbijte po jedno „živo“ jaje u svaku lepinju i sve to umutite viljuškom sa kajmakom, dok „smesa“ ne postane kompaktna.
Položite lepinje na pleh za pečenje, koji ste prethodno obložili pek papirom. Umočite poklopac, tek da pokupi malo „safta“ i stavite ga pored lepinja na pleh, taman da postane reš i hrskav.
Stavite sve u pećnicu, koju ste prethodno zagrejali na 220 stepeni (pretpostavljamo da u stanu nemate peć na drva kao u užičkom kraju) i pecite oko 10-ak minuta.
Pazite da lepinje ne prepečete, a i „fil“ od kajmaka treba da bude relativno žitak, kako biste mogli da umačete gornji deo.
Naravno, jedan od osnovnih sastojaka je pretop, ili moča od pečenja – ako ste u mogućnosti najbolje je da nabavite ovaj „mesni sok“ iz lokalne pečenjare. Međutim u domaćoj radinosti, možete iskoristiti i saft, u kojem su se pekle svinjske šnicle na masti.
Inače, sam pretop je u osnovi dovoljno slan, pa uz zreli kajmak koji se nalazi unutra, nije potrebno da naknadno solite lepinje.
Kada ih izvadite iz rerne, svaku lepinju odmah prelijte sa 2-3 kašike pretopa, a malo zalijte i „poklopac“.
Poklopite lepinje i ostavite par minuta da se prohlade, kako ne biste dobili plikove na nepcu i poslužite uz ovčije kiselo mleko.
Naravno, ukoliko ne želite da prljate sudove i napravite haos u kuhinji, restorani na Zlatiboru nude ovaj tradicionalni srpski specijalitet u izvornoj varijanti, a upravo tu ćete pojesti i najukusnije jagnjeće pečenje u Srbiji.
Domaćinski kačamak
Još jedna opcija za pravi domaćinski doručak svakako je kačamak, preukusno staro jelo koje će vam dati energije makar za pola dana.
Možete da ga napravite i u modernijoj varijanti sa palentom, ali mi smo se opredelili za onu tradicionalnu, sa belim kukuruznim brašnom.
Potrebni sastojci:
- 1,5 – 2 litre vode
- 400 grama belog kukuruznog brašna
- 250 grama zrelog slanog sira
- 50 grama zrelog kajmaka
- 1 kašika svinjske masti
- ulje
- so
Način pripreme:
U jednu veću šerpu nalijte navedenu količinu vode, stavite da proključa i malo posolite.
Potom postepeno dodajte kukurizno brašno (nikako nemojte odjednom da sipate čitavu količinu), jer treba da ostane da pluta na površini vode.
Ne sme da padne na dno, kako ne bi zagorelo, a potom ga lepo rasporedite rukom po površini.
Probušite nekoliko rupa u brašnu vrhom varjače i proširite ih, pazeći da ga ne „ugurate“ na dno lonca, a potom ostavite da sve krčka na laganoj vatri oko pola sata.
Pažljivo odvojite u drugu šerpu otprilike pola tečnosti, koja se već mako „želirala“ prilikom kuvanja, a zatim počnite da mutite brašno prvo varjačom, a potom i mikserom.
Polako dodajte tečnost koju ste odvojili, uz neprekidno mućenje, dok ne dobijete gustu kompaktnu smesu (ne treba vratiti celokupnu količinu odlivene vode).
U novu šerpu dodajte i kašičicu masti i 250 grama zrelog sira, iscepkanog na sitne parčiće, kako bi se lakše otopio. Mešajte neprekidno varjačom, kako sir ne bi zagoreo, a par minuta pred kraj dodajte i 50 grama kajmaka.
U „smesu“ od sira i kajmaka, polako dodajte kašiku po kašiku kačamaka, dok ne popunite čitavu šerpu. Svaku „kuglu“ kačamaka dobro prelijte sirom i kajmakom.
Važno je da prilikom sipanja ne razmutite kačamak, već ga lepo zalijte i „nagurajte“ u šerpu.
Kad ste sve dodali, ostavite da se krčka još par minuta, a ako želite pravu holesterolsku bombu, na kraju možete dodati i sitnih domaćih čvaraka.
Poslužite ovo jelo toplo, pošto će se zgusnuti, kako se kačamak bude hladio. A kada ste već ovde, pogledajte i kako se pravilno peče meso.
Prijatno!